Na podzim visí na keřích husté, sametově červené laty a spousta lidí je bere jen jako ozdobu. Škumpa orlovitá (Rhus typhina), lidově i octovník, přitom dává domácí kyselé koření – chuť je blízká citronu a sumaku z trhu. Stačí vědět, které šišky sbírat a jak z nich setřít to kyselé „prachové“ koření.

Berte jen keř s chlupatými, sytě červenými latami a velkými zpeřenými listy. Větve mladých výhonů jsou sametové, jako paroží. Laty stříhejte zralé a suché, sytě červené, mimo silnice a stříkané plochy. Zelené a hnědé šišky nechte na keři – kyselé koření je na vyzrálém sametu. Kdo špatně snáší mango nebo kešu, ať nejdřív zkusí špetku – škumpa patří do stejné širší rodiny.

✨ Postup krok za krokem

1. Uřízněte zralé červené laty i s kouskem stonku.
2. Sušte je na vzduchu nebo v teple, dokud se bobule snadno nedrolí mezi prsty.
3. Laty třete dlaněmi přes síto: koření sedí na jemných chloupcích, ne uvnitř tvrdé pecky.
4. Pecky a stonky vyhoďte, prášek prosejte.
5. Uložte do suché sklenice, chraňte před světlem a vlhkem.

🥓 Babiččin recept

1️⃣ 2–3 suché laty škumpy.

2️⃣ Setřete kyselé koření do misky.

3️⃣ Lžičku vsypte na pečené maso, do salátu nebo do jogurtové zálivky.

4️⃣ Nebo hrst bobulí zalijte studenou vodou, nechte 20 minut, sceďte – vznikne kyselý nápoj.

💡 Na chloupcích bobulí je přírodní kyselina, proto škumpa chutná kysele jako citron, aniž byste potřebovali citrus.

🌿 Další využití

• suché koření místo citronové kůry k masu a zelenině
• kyselý nápoj z namočených lat
• lehká zálivka do salátu místo octa
• okrasný keř s rumělkovým podzimem

💬 Už jste ze škumpy dělali koření nebo nápoj? Napište do komentářů.

👍 Pokud vás příspěvek zaujal, dejte like.

👉 Sdílejte s přáteli, kteří hledají domácí kyselé koření.